In dit gestileerd hedendaags kader kookt chef Olivier de Vinck op hoog niveau. Samen met zijn sterk gemotiveerde medewerkers toont hij in dit prachtig pand bevlogen toewijding. De inventieve keuken van deze selfmade chef is gekenmerkt door delicatesse, speelsheid en evenwichtige composities. Op de fraaie borden ligt geen ingrediënt te veel of te weinig. De chef bewijst met onder meer zijn exquise sauzen dat hij het ambacht tot in de details beheerst. Bij black cod, licht gelakt met mirin en vissaus, komt diep smakende bloemkool en beurre blanc met dashi, kort gebakken paksoi en viseitjes plus olie van lente-ui die in het geheel fijn versmelten. Door groenten zoals vernoemde paksoi half rauw te serveren, krijgen deze ook hun moment van glorie. Eindigen in schoonheid krijgt vorm met carpaccio van gepocheerde perziken overgoten door een jus op basis van perziklikeur met ijs van yoghurt en pistache en finale toets van olie van citroenmelisse.
