Une valeur sûre dans le quartier sud d’Anvers - ouverte depuis 1998 - où le chef Olivier de Vinck continue de surprendre avec une constance admirable. Son goût pour l’équilibre, la complexité et le perfectionnisme s’exprime dans des créations telles que les Saint-Jacques de Dieppe servies avec de la queue de bœuf, du butternut, racine de cerfeuil, lardo di Colonnata et un bouillon de racine de cerfeuil et thym. L’entrecôte de veau de la Campine, accompagnée de scorsonères, céleri-rave, jus de viande et madère, s’inscrit dans un registre certes classique, mais qui séduit par l’intensité particulière de ses saveurs. Le tout se déguste dans un cadre élégant, serein, conçu dans le moindre détail pour mettre en valeur ce savoir-faire culinaire. Le menu séduit par sa cohérence, les produits sont irréprochables et le service suit le même niveau d’exigence.
