Stijl en harmonie. Niet alleen in het gestileerd eigentijds decor vinden we dat terug, ook de kookstijl van Olivier de Vinck blinkt uit in zeer goed afgewogen smaken en texturen waarover goed is nagedacht. Heel zen eigenlijk. Uit het intelligent opgebouwde menu is de gemarineerde pladijs uit de Noordzee met gember, limoen, venkel, sausje van sherry en olie van jonge prei een verfrissende creatie die naar meer smaakt. Meer aards is de harder uit de Oosterschelde met wortel, aardpeer en beurre blanc met aardpeer. De apotheose volgt met sappig bereide Schotse roodpootpatrijs met polenta, eekhoorntjesbrood, kastanjes en een geraffineerde wildjus. Opnieuw bewijst deze ‘selfmade chef’ dat hij een vakman pur sang is. Zeker even prettig is het gedreven team onder leiding van gastvrouw Inger Blancquaert dat zijn gasten goed aanvoelt.
