Jonathan Devogel et Mallorie Boury, un tandem aussi soudé dans la vie qu'en cuisine, ont ouvert avec le maître d'hôtel Carl Couvreur un très beau restaurant, confortablement aménagé et raffiné sur la Grand Place d'Ypres. Le maquereau laqué escorté de concombre et tomate est frais, riche et légèrement aigre-doux. Le tartare de bœuf affiche du relief et une belle longueur aux côtés des pickles maison, de la crème d'ail fermenté et de l'écume de moules au basilic. Le pigeon de Steenvoorde, parfaitement rôti, côtoie une belle compote de prunes pas trop sucrée, de la ricotta émiettée à la note acidulée, de la courgette braisée et du poivron, ainsi qu'une sauce parfumée au géranium odorant. Cette cuisine tout en nuances, axée sur les produits locaux et de saison, mérite une place dans notre guide.
