Klei

1320

Op de Ieperse Grote Markt openden Jonathan Devogel en Mallorie Boury, zowel privé als in de keuken een tandem, samen met gastheer Carl Couvreur een zeer fraai, comfortabel ingericht en verfijnd restaurant. Makreel gelakt met komkommer en tomaat smaakt fris, rijk en licht zoetzuur. Tartaar van rundvlees krijgt met zelfgemaakte pickles, crème van gefermenteerde look en schuim van mosselen met basilicum spanning en lengte. Duifje uit Steenvoorde is perfect geroosterd en vergezeld van fijne niet te zoete pruimencompote en gekruimelde ricotta voor rins tegengewicht, gestoofde courgette en paprika en saus geparfumeerd met citroengeranium. De genuanceerde keuken gefocust op lokale, seizoensproducten verdient een plaats in onze gids.