Le cadre, à la fois brut, authentique et surtout confortable de cette imposante ferme en carré, reflète l’engagement du chef Stefan Jacobs à défendre une cuisine respectueuse du terroir et des producteurs locaux. La philosophie de ce chef engagé repose sur la mise en valeur des produits régionaux et des récoltes de son potager, donnant ainsi naissance à une cuisine d’auteur aussi généreuse qu’inattendue. Les menus surprises évoluent au gré des saisons et des récoltes, témoignant de son engagement dans la durabilité. Le style culinaire du chef Jacobs, alliant inventivité et respect des traditions, se révèle à travers des plats comme l’aubergine confite, travaillée sous diverses techniques. Confite et croustillante, l’aubergine contraste avec la farce du lieu jaune fumé et le consommé de pain grillé, un bel exemple où des ingrédients modestes sont sublimés avec raffinement. Quant au chevreuil accompagné de jeunes choux braisés à la gueuze Cantillon et d’un condiment à la framboise, le chef s’inspire d’une recette namuroise, en le servant sous forme d’avisance (un fourreau de pâte feuilletée), rendant ainsi un parfait hommage au terroir. Le lapin, quant à lui, est présenté sous forme de terrine et d’une cuisse confite, enjolivé par des condiments aux saveurs mexicaines. Chaque repas chez Hors Champs est une aventure sensorielle que l’on vous invite à prolonger dans les magnifiques chambres aménagées par Aurélie, qui vous dorlotera à l’heure du petit déjeuner.