Plongez dans une expérience gastronomique incomparable à deux pas de l’effervescence de Louvain. Dans un cadre à couper le souffle, le chef Laurent Folmer réussit la prouesse de transformer des produits originaux d’exception en mets simples et naturels, en témoignent ses huîtres 'Thalassa', subtilement aromatisées au concombre, au raifort frais et à la crème d’eau de mer. Des topinambours grillés, un mélange croquant d’algues et de noix, ainsi qu’un soupçon de mandarine belge donnent la réplique aux Saint-Jacques snackées, tandis qu’un canard de Challans superbement affiné préfère la compagnie des asperges vertes, du sarrasin soufflé, de la flouve odorante et de mousseline. Un jus relevé apporte du caractère à l’ensemble. Un sorbet de poire et poire confite, aux notes rafraîchissantes de bergamote et à la crème de cynorhodon apportent un point final subtilement équilibré.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Dessert de l'Année 2008
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Jeune Chef de l'Année 2004
