Ce restaurant, dirigé par le talentueux chef Toshiro Fuji, reflète une philosophie d’humilité et de respect des produits, rare en son genre. Dans un décor épuré, où le bois clair domine, le chef propose, avec une grande sobriété, un métissage délicat entre influences japonaises et terroirs locaux. La tempura de lieu jaune, enveloppée dans une feuille de shiso vert et sublimée par trois condiments, se distingue tout comme la ventrèche de thon relevée par du daïkon râpé agrémenté de ponzu. Le canard sauvage, accompagné de feuille de sakura et d'une mousseline de châtaigne, nous a littéralement séduits par son équilibre subtil. Chaque plat est un voyage sensoriel, servi avec une attention bienveillante, qui nous incite à réévaluer la cotation de l’établissement.
