C'est en bordure de la chaussée et dans une discrète maison au décor épuré que Toshiro Fuji propose ses assiettes raffinées dans lesquelles il fusionne avec élégance et délicatesse son savoir-faire nippon avec les meilleurs produits de nos contrées. Ce cuisinier attachant nous ravit d’entrée de jeu avec des noix de Saint-Jacques en carpaccio escortées de topinambour en diverses textures et d’une étonnante neige de foie gras. Il s’ensuit un magnifique morceau de merlu poché magistralement dans un dashi condimenté par une émulsion miso et yuzu, un plat magnifique de profondeur et saveurs. Cette cuisine d'auteur s'accompagne idéalement avec une judicieuse sélection de vins nature dont on souligne la parfaite adéquation avec la cuisine du chef. Nouveau dans le guide et deux toques totalement méritante pour Toshiro.
