La Ligne Rouge

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Il n’y a pas à dire: Olivier Lust et son épouse ont plutôt bien réussi la transformation de cette villa riche d'un illustre passé gourmand. Grâce à la bienveillance de Catherine Lust qui ne manque pas d’attention en salle, c’est bien plus que l’âme de leur précédent établissement que l’on retrouve ici. En cuisine, le jeune Guillaume Desart ne manque pas de surprendre par la gourmandise de sa préparation de petits-gris associés à un espuma d’herbes et dés de pomme de terre, comme avec son original feuilleté de ragoût de morilles au vin jaune. On encourage la créativité de ce jeune chef; toutefois, en jouant parfois avec les saveurs, il doit veiller à ne pas franchir la ligne rouge.