ENISHI by TOSHIRO
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A l’entrée de la cité du Lion, cette maison discrète au décor épuré abrite la cuisine délicate et maîtrisée du chef Toshiro Fujii mariant subtilement influences japonaises et produits locaux. On ouvre le bal avec un maquereau rehaussé d’artichaut et de kombu, puis vient le Saint-Pierre, accompagné de choux et d’un miso de lentilles aux notes profondes. Le ris de veau à la bergamote et aux asperges vertes séduit par son équilibre, avant une douce finale autour de la rhubarbe et du chocolat blanc. Une dégustation de cinq sakés, proposée en accord, accompagne avec justesse cette expérience tout en nuances. Une cuisine juste et remarquable que nous sommes heureux de récompenser avec l’award du Restaurant Asiatique de l’Année 2026.