Den Heerd

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Nouveau venu cette année, Den Heerd jouxte l'hôtel-boutique Montanus qui lui appartient aussi. En plein cœur de Bruges, le chef-propriétaire Jo Dezutter propose une cuisine de brasserie classique bien exécutée qui mérite d'emblée une toque. Le saumon fumé servi tiède avec pommes de terre, crème aigre, feuilles de salade et lardons en est un exemple. Ou le pigeon aux épinards, brocolini, échalote confite et pommes de terre au four saucé d'un beau jus. Les amateurs de poisson trouveront leur bonheur avec ce skrei correctement cuit agrémenté de céleri-rave, chou pointu brûlé, pommes de terre au thym, œufs de saumon et d'une agréable mousseline.