Si le nom du patron est resté, le style a changé. Philippe Lowette n’a guère tardé, après l’ouverture de son établissement, à faire évoluer le restaurant vers celui d’un chef à la cuisine affirmée. Avec l’hôtesse Sarina Haesevoets, il reste néanmoins toujours attaché à l’ambiance décontractée, joviale et sans chichi propre au bistrot. La présentation sobre et carrée des assiettes va également dans ce sens tandis que le spectre des saveurs gagne en relief. A l’instar de cette préparation de langoustine aux carottes et touches de yuzu, tout en finesse. Le chef fait la démonstration de la puissance de ses associations et de son sens de l’équilibre avec un dessert frais et aromatique autour de la rhubarbe, de la fleur de sureau et du fromage de chèvre qui raviront assurément les amateurs de desserts lactés fruités.
