Chef Philippe Lowette en gastvrouw Sarina Haesevoets hebben een traiteursverleden en gooiden het enkele jaren geleden over een andere boeg. Ze gaan voluit voor de gastronomische restaurantbeleving met een hogere score en tweede koksmuts als resultaat. Al van bij de start met de amuses legt de chef de lat hoog. Rollade van algen vult hij met tartaar van kabeljauw en mierikswortel die extra fraîcheur krijgt dankzij dressing van karnemelk en tuinkruiden. Kort gebrande langoustine serveert hij bij crème van wortel, knapperige wortelen met gember, schuim van bisque, duindoornbesolie en gepofte zwarte rijst. Als hoofdgerecht pleziert Dombes eend in combinatie met compote van sjalot, bosui, gebrande sesam, aardappelkrokant en graantjes. Met saus op basis van ganzenlever en geraspte ingevroren ganzenlever werkt de chef het gerecht aan tafel af.
