A la table du petit-déjeuner avec chef Didier (restaurant Didier Galet) & Marc Galet de la boulangerie ‘Au Bon Matin’
29 mai 2022
Chaque dimanche, avec Dossche Mills et nos partenaires, nous sommes heureux de vous faire découvrir les boulangers préférés de nos chefs du Gault&Millau. Nous nous attablons ensemble et découvrons ce que nos chefs et leur boulanger préféré apprécient au petit-déjeuner. Nous parlons des accords et du rôle du pain dans la gastronomie. Tout frais, tout chaud, chaque dimanche, service numérique inclus!
Bonjour Chef, présentez-nous le boulanger avec qui nous avons l’honneur de nous attabler aujourd’hui.
Didier: On est a table avec le grand boss de la Boulangerie ‘Au Bon Matin’ à Stembert. C'est mon frère aîné, un vrai passionné. Même si nous faisons notre pain au restaurant, c'est lui qui m'a donné les filons pour produire un pain de bonne qualité qui ravit notre clientèle.
A quoi ressemble pour vous le petit-déjeuner parfait?
Didier: Moi j’adore une baguette grise bien croustillante, un fromage local à pate dure, du jambon fumé, un espresso noir et mon épouse à mes côtés.
Marc: Moi, je vis à l’envers. Je mange rarement le petit déjeuner… et pourtant, j’aime beaucoup. Une bonne baguette, des œufs, un peu de charcuterie… ou une bonne confiture. Ça serait sympa si les bons restaurants pouvaient offrir de bons petits déjeuners aussi…
A quoi ressemble le pistolet idéal pour un lunch?
Didier: Roquette, tomate, et du jambon fumé à l'ancienne de notre boucher Monsieur Lawarée. Juste parfait.
Marc: Tu peux toujours me faire plaisir avec un Dagobert! Du bon jambon, fromage, crudités, un œuf dur… et un peu de mayonnaise. Question de garder le tout assez sain!
Quel pain se marie le mieux avec un repas gastronomique?
Didier: Pour moi c’est un pain gris - presque noir - au levain.
Marc: Perso j’aime beaucoup le pain noir, un peu suret, un pain qui a du goût… mais ça dépend, parfois un pain plus neutre est le top pour saucer… En tout cas, ce qui est vraiment important, c’est que le pain ait une bonne croûte!
Quelle est l'association pain-vin ou pain-bière idéale?
Didier: J’ai un coup de cœur pour le pinot noir de Jean Galler (Septem Triones). Le vin idéal pour accompagner un pain noir au levain. Le pinot noir du domaine des Marnières à Warsage est très sympa aussi. En rosé, j’aime beaucoup Les Agapes, un vin de Liège. Que du régional!
Marc: Je n’aime pas la bière, un fromage naturel, un bon brie… avec un vin italien sans dépasser les 13,5°!
Si vous étiez un pain ou une pâtisserie, que seriez-vous?
Didier: Le gâteau de Verviers avec de beaux morceaux de sucre, souvenir de mon enfance.
Marc: Je serais un pain au levain, avec une bonne croûte, et plein de goût, tout simplement.
D'où vient votre passion pour ce métier?
Marc: Mon oncle était boulanger. J’ai commencé à l' aider dès mes 10 ans… c’est là que j’ai appris ce beau boulot… quand les pains sortent du four, ils chantent, c’est vraiment génial. Un bon pain ça croustille, ça crépite… c’est merveilleux.
Quelle(s) est (sont) votre (vos) spécialité(s)?
Marc: Je n’ai pas vraiment de spécialités, j’essaie de faire du bon pain, je suis boulanger à l’ancienne, je travaille comme j’ai appris à 10 ans..
Lorsque vous allez chez le boulanger, que ce soit ici ou à l'étranger, qui choisissez-vous et pourquoi?
Marc: Je suis fan de Bakkerij Brut à Landen, leur pain au levain est à tomber!
Envie de tester par vous-même?
