Chef Viki Geunes en zijn team verwelkomen hun gasten op de bovenste verdieping van het Antwerpse MAS in een restaurant dat klasse en verfijning uitstraalt. Met als extraatje een fenomenaal uitzicht over de Antwerpse skyline en ‘t Eilandje. Echtgenote Viviane Plaquet en dochter Gitte zorgen voor een uitstekende service, waarbij geen enkel detail onopgemerkt blijft. Schoonzoon Aaron Moeyaert is een uitzonderlijk sommelier die bij elk gerecht een aanbeveling doet die de culinaire ervaring nog versterkt. Er is keuze tussen een Zilte menu en een vegetarische versie telkens in acht gangen. In het Zilte menu staat centraal wat de zee aan verfijnd lekkers biedt. Viki Geunes verwerkt bijzondere ingrediënten met verschillende technieken tot meesterwerkjes. De afwerking aan tafel zorgt voor een extra meerwaarde. Bij de amuses genieten we meteen van noordzeekrab, zoetwatergarnaal, langoustine, butter chicken en lomo waarbij elk hapje een toets van een bepaalde eetcultuur meekrijgt en knap gepresenteerd wordt. Daarna volgt kreeft met perfecte cuisson waarvan de smaak prachtig samengaat met duindoornbes en schuim van boekweit. De chef komt aan tafel om een duo van Imperial Heritage kaviaar te dresseren op de stengelsla. Ook de kabeljauw met abalone en gember en de Label Rouge zalm met asperges, dragon en hinohikari rijst doen ons op het puntje van onze stoel zitten. Een royale langoustine krijgt peps dankzij ‘nduja en varkensragout met paprika. Ook bij het secuur gebraden melkkalf blijft Viki Geunes trouw aan zijn liefde voor de zee door ansjovis en lamsoor in het gerecht te brengen. Uiteraard zijn ook de nagerechten met dezelfde zorg voor detail tot in de puntjes afgewerkt. Met een prachtig kunstwerk van rabarber, hibiscus, bosaardbei en meringue, waarbij de binchotan het verrassende element is. Een bewijs dat chef en team de impressionante spanningsboog van aankomst tot aan finale con brio aanhouden.
Opening hours
Team
Awards
-
Chef of the Year 2009
-
Young Chef of the Year 2005
