In Zarza proeven we een keuken die steeds meer en meer finesse toont en daarom een hogere score waard is. De aanzet met tartaar van tonijn, radijs en zee-egel is elegant gebracht en visueel verfijnd. De tartaar is zuiver van smaak en mooi gesneden met het zilte karakter van de zee-egel op de achtergrond. Ravioli van buikspek met spinazie en spitskool is een sterk gerecht met licht pikant karakter en uitstekend in balans. Australische truffel is aromatisch en van hoge kwaliteit en zorgt voor prima meerwaarde terwijl beurre blanc mooi is opgebouwd met precies de juiste verhouding tussen romig en zuur. Zeebaars met zuiver smakende mosselen en knapperige courgette is technisch perfect uitgevoerd met cuissons en temperaturen die de precisie van deze keuken bevestigt.
