Chez Zarza, la cuisine ne cesse de gagner en finesse, méritant ainsi une note en hausse. L’entrée en matière avec le tartare de thon, radis et oursin est élégante et plaisante à l’œil. Le tartare présente une découpe nette et une saveur pure que l’oursin vient doper par sa salinité. La raviole de poitrine de porc, aux épinards et chou pointu, séduit par son petit côté piquant et son équilibre parfait. La truffe australienne, aromatique et de grande qualité, sublime l’ensemble, tandis que la sauce beurre blanc trouve une juste balance entre onctuosité et acidité. Le bar, associé à des moules au goût affirmé et à de la courgette croquante, illustre la maîtrise technique et la précision du chef dans la gestion des cuissons et des températures.
