VerTige

13,520

Sang Hoon Degeimbre vertrouwde deze Brusselse zaak toe aan Kevin Perlot, een jongeman die de tijd nam om zijn kookstijl rustig te laten rijpen. Lokale en plantaardige producten blijven centraal staan in het menu, maar er is ook vis of vlees. Samen met zijn assistente zorgt deze chef voor creaties die een verstandige combinatie zijn van fris, zuur, krokant, bitter en rond. Meer generositeit proeven we in de lunch waarvan de variatie op bloemkool met heek, gemarineerde oesterzwammen en hazelnootboter indruk maakt, net zoals de geroosterde selderij en gekonfijte uien met een sneetje jonge eend uit de Franse Dombes met emulsie van gekaramelliseerde uien.