Kevin Perlot vous accueille dans ce petit restaurant au cadre épuré pour vivre une expérience culinaire inscrite dans l’innovation, la durabilité et le respect de la nature. Avec Sang Hoon Degeimbre comme chef mentor et des approvisionnements de maraîchage quotidien en provenance de Liernu, les légumes sont ici magnifiquement mis en valeur. A l’instar de cette délicate rose de chou-rave et navet à la verveine et eucalyptus qui précédait des asperges blanches de Jurbise, terminées à la flamme et servies avec une succulente mousseline au vin jaune et estragon. Avec son morceaux de lotte cuite à la nacre et proposé avec un jus à la sariette le chef Perlot démontre qu'il sait faire bien autre chose que sublimer le végétal. De quoi justifier l'évolution de la cotation.