De gerechten die chef Bart Springael op tafel tovert, zijn net zo gestileerd en verfijnd als het kunstzinnige interieur. Met nauwkeurige precisie plaatst hij het hoofdproduct centraal zodat het in volle glorie schittert, terwijl de garnituren een ondersteunende maar onmisbare rol toevoegen. Hamachi serveert hij als tartaar en als sashimi, vergezeld van flinterdunne blauwe radijs en ponzudressing op basis van zure kersen en sakurabloesem. Tarbot krijgt een perfecte garing en komt met beurre blanc verrijkt met verveine. Zalmforel, bedolven onder plakjes koolrabi, verrast met zijn aangename textuur en met een sausje op basis van mierikswortel en karnemelk waarbij de eitjes van de zalmforel een speels poppend effect brengen. David Daenens zorgt bij dit alles voor een leuke selectie bijpassende wijnen en een voortreffelijke bediening. Trente verdient een hogere waardering en een tweede koksmuts.
