Cum Laude

1420

In het gastronomisch restaurant van de Leuvense universiteit dat voor iedereen toegankelijk is, heeft chef Lars Vleminckx na een jaar duidelijk zijn draai gevonden. Hij toont kunde en zelfzekerheid met onder meer zeer evenwichtige bouillons en sauzen. Zoals in bereiding van uitstekende coquilles met zuiver smakende truffelbouillon gevolgd door tarbot met mousseline opgepept door sake en begeleid door in de boter gekaramelliseerde schorseneer. Feilloos gebakken hazenrug en fijn gekruide civet als hoofdgerecht met zalf van pastinaak, espuma van aardappel en veenbessen als evenwichtig wildgerecht. Lof die een hogere quotering verdient.