The London

1320

De naam van deze hippe, chique zaak verwijst naar de nabijgelegen Londen brug. Daarnaast is het voor chef Tommy Cavaliere wellicht een verwijzing naar het kosmopoliete karakter van zijn menukaart. Zijn gerechten zijn subtiel doorweven met Aziatische ingrediënten, smaakmakers en technieken en zorgen voor een verfijnde eigenheid. Watermeloen brengt hij gemarineerd in zoete chilisaus met zalmeitjes, munt en basilicum als een verrassend smakelijk geheel vol diepgang en intensiteit. Steak van rubia gallega is perfect gebakken. Daarbij komt mousse van Chinese waterkastanjes, krokante groene asperges en zwarte look. Ze plezieren evenveel door hun smaken als door texturen met aangename toets van tamarinde in de jus.