Ratatouille

1420

In Ratatouille laat Saskia Henckens als enthousiaste gastvrouw ons kennismaken met bijzondere wijnreferenties als begeleiding bij de visuele verzorgde borden van chef Brecht Musiek. Hij brengt enkele stukjes gerookte Oosterscheldepaling in een strakke compositie met gedroogd vlees en tal van kruidige en florale elementen. Zeewolf en wonton gevuld met koraal serveert hij in een smaakvolle bisque met jonge spinazie, snippers van courgette en schuim van citroengras. Een zoet en zuur nagerecht rond rabarber, structuren van chocolade, rozenbottel en saus met vermout is een leuke afsluiter.