Pacht 26

13,520

Chef Stefaan de Proft toont gastronomische ambities met onder meer vijf detailrijk bewerkte hapjes. Zo passeren onder meer panna cotta van grijze garnaal met Spaanse berghesp en oesters met yuzu vinaigrette de revue bij het aperitief. Voorgerecht zijn drie gebrande langoustines met zuurzoete vinaigrette en soba noedels. Correct op vel gebakken heilbot combineert de chef met courgette op gel van duindoornbes en beurre blanc met mosselen, mosseljus en zalmeitjes. Rollade van kip vormt de basis van vol-au-vent ‘nieuwe stijl’ met champignons, zwezerik en grijze garnalen in een schuimende saus.