Back to search results

Cloche

1420

Onder deze cloche gaat een leuke verrassing schuil. Chef Tobias Clocheret heeft veel potentieel en staat garant voor een verfijnd culinair niveau dat nog aan kracht heeft gewonnen. We treffen hem in een klassieke woning in de schaduw van de kerk van Hofstade bij Aalst. Label Rouge zalm is vast en van uitstekende kwaliteit. Met gekonfijte citroen en mierikswortel in room verwerkt, krijgt de vis een fijne smaaklift met rode biet als aangenaam aards tegengewicht. Onglet geeft hij een knappe upgrade dankzij bordelaisesaus versterkt door XO. Een hogere waardering is op zijn plaats.