In het historische centrum van Antwerpen bouwt chef Nathan Van Echelpoel aan een eigen signatuur: een moderne Frans-Belgische keuken met subtiele Aziatische toetsen. Zijn stijl blijft herkenbaar, maar vernieuwt zich in gerechten die elegant ogen en gelaagd smaken. Tartelette van speltbloem gevuld met gerookte eend, truffel, champignon en romig roerei. Daarna tartaar van hamachi met frisse yoghurtcrème en vinaigrette van jalapeño en groene shiso die het gerecht pit geeft. Pomelo, groene curry en zachte avocadocrème brengen daarbij spanning en balans. Perfect gegaarde zeetong met gladde beurre blanc op basis van sake en ponzu, luchtige bisque van kreeft en garnituur van prei en grijze garnalen. Hert met gepekelde rode biet, bramen en kroketje van panisse met een toefje truffel als evenwichtig hoofdgerecht.
