Nabij het Sint-Jansplein brengt chef Michaël Rewers smaakassociaties waarmee hij zijn gasten nostalgisch terugvoert naar lang vervlogen tijden. Watertanden doen we al vanaf de start met huisgemaakte varkenskop, hersensaus en salade van bouillie. Een mooi gekorste garnaalkroket onthult een intense vulling die gedomineerd wordt door verse grijze garnalen. Coquilles komen met een fluweelzachte beurre blanc, schorseneer en wintertruffel. Knap hoe de chef oosterscheldepaling combineert met buikspek en knapperige, zachte zuurkool. Een ware sensatie is terrine van ganzenlever, varkenspoot en zwarte truffel. Een stukje perfect gegaarde bavette wordt versterkt door een intense rode wijnsaus en plakjes merg. Vervolgens sluiten we af met een elegante dame blanche en verzorgde mignardises.
Opening hours
Team
Awards
-
Artisan of the Year 2021
