Maste

1420

Maste ligt een beetje verscholen op de nieuw aangelegde Tondeliersite aan de rand van Gent. Chef Sam Van Houcke kookt met speciale aandacht voor lokale duurzame producten. Hij verwerkt ze secuur en origineel in gastronomische gerechten met Scandinavische toets. Tartaar van hamachi presenteert hij met in bloemvorm gesneden rammenas en olie van myoga gember. Duif is botermals en krijgt een smaakrijk en divers garnituur mee van gele biet, aardappeltjes en loempiaatje gevuld met appelmoes voorzien van subtiele rooktoets. Compositie rond peer met gratin van frangipane als een technisch knappe presentatie. De nieuwkomer van vorig jaar zet een stap vol verfijning vooruit met een hogere score als gevolg.