Restaurant Publiek is ondertussen ook ver buiten Gent een bekend adres en zelfs begrip geworden. Chef Olly Ceulenaere weet als geen ander onverwachte smaken op meesterlijke wijze samen te brengen. Hij dringt vaak door tot de essentie van een ingrediënt. Deze chef verstopt zich niet achter complexe bereidingen maar laat het product in al zijn pure eenvoud stralen. Zoals de preskop van polderhoen die verrast met een frisse bereiding van rode biet en Cornue des Andes tomaat. Perfect gegaarde staartvis gaat schuilt onder knapperige radicchio, aubergine en kappertjes, omringd door puur en helder tomatenwater. Ook kalfslende met gele biet, warmoes en girolles overtuigt met een vleugje pinda als verrassende toets. Tot slot een fruitig dessert waarin meloen schittert naast yoghurtcake met granité van citroen.
Opening hours
Team
Awards
-
Great Value Award 2015
