Karel de Stoute
1520

In dit klassiek restaurant voert Thomas Demuynck een keuken met gerechten op een constant hoog niveau. Zin voor combineren en leuke smaakassociaties zit in zijn vingers. Die gave proeven we in een compositie van kort gebakken coquille met aardpeer, krokante boerenkool en gebakken cordyceps, afgewerkt met beurre blanc waarbij XO-saus voor een delicate, harmonieuze gelaagdheid zorgt. In het zoete register illustreert hij zijn kunnen met cake die geïnfuseerd is met bloedsinaasappel en daarbij goed passend ijs van kardemom. Een fris en lichtvoetig nagerecht dat minder evidente smaken mooi met elkaar combineert. Recent werd het restaurant volledig gerenoveerd.