In dit volledig gerenoveerde herenhuis hebben Benjamin Fontaine en Amélie Sakowskis de perfecte plek gevonden om hun ambities waar te maken. Van bij de begroeting regelt Amélie alles tot in de puntjes, tot en met de wijnarrangementen. Benjamin van zijn kant is creatief maar werkt altijd met de beste lokale producten voor zijn gerechten. De duif van Collines is perfect gegaard en gebalanceerd gekruid. De chef gebruikt in zijn gerechten vaak gerookte accenten, een rode draad die doorloopt tot in het dessert met een taartje van abrikoos met ijs van gerookte witte chocolade.