Less Eatery

1420

Samen met zijn drie, collega’s geeft chef Ruige Vermeire aan de keuken van Less Eatery een heel eigen vibe. Aziatische smaakmakers en technieken past hij veelvuldig en gedoseerd toe om zijn bereidingen een intense beleving mee te geven. Gepekelde komkommer, kombu en gel van dashi liften een Ierse Mór oester delicaat op. Paling komt elegant gelakt uit de Josper oven met een frisse jus van ponzu en look. Daarnaast millefeuille van aardappelen, zacht van binnen met krokante buitenkant én met zalige vettigheid die het culinair plezier nog verhoogt. IJs van tonkabonen met gefrituurd deegje en karamel is ook in het zoete segment een ware smaakbom.