Less Eatery

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Entouré de ses trois comparses, le chef Ruige Vermeire confère à la cuisine de Less Eatery une vibration très particulière. Peu avare des saveurs et techniques asiatiques, il les distille à petites doses pour faire de ses préparations une expérience intense. Le concombre mariné, le kombu et le gel de dashi relèvent délicatement une huître irlandaise Mór. L'anguille sort joliment reluisante du four Josper, nappée d'un jus frais de ponzu et d'ail. A ses côtés, un millefeuille de pommes de terre, tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, avec un gras délicieux qui exalte le plaisir culinaire. La glace aux fèves de tonka accompagnée d'une pâte frite et de caramel est également une véritable bombe gustative dans le registre du sucré.