Le Collet Gourmand

1320

Jean-Philippe Collet is een chef die zijn boeiende ideeën steeds via klassevolle bereidingen weet voor te stellen, creaties met een heel persoonlijke aantrekkingskracht en waarin streekproducten een constante zijn. Carpaccio van zeeduivel en nori vindt zijn perfect evenwicht door limoen en marinade van fijne kruiden. De in hoeveboter gebakken kalfszwezerik wordt vergezeld van een saus waarin verse salie zit, rechtstreeks vanuit de kruidentuin. De wijnkaart is die van een kenner die zijn passie wil delen.