La Barrière de Transinne

13,520

Chef Romuald Blyweert staat sinds enkele maanden terug in de keuken. En het moet gezegd, zijn visie op de keuken kent grenzen noch barrières wanneer het op creativiteit aankomt. Dit kan alleen maar helpen om de glans van deze bekende zaak terug te vinden, die enkele jaren geleden prachtig gerenoveerd werd. We gaan van start met een trio van gebakken langoustines met zeekraal en aspergeroom, gevolgd door krokant gebakken kalfszwezerik die nog smakelijker wordt door een eenvoudige vleesjus met sherry. Verfijnde desserts zijn het stokpaardje van deze chef. De combinatie van witte chocolade met hazelnoten, gezouten boterkaramel en vanille-ijs is daar een goed voorbeeld van.