On accorde un demi-point supplémentaire à cette maison historique où, dans un cadre cosy, le chef William Denayer revisite les produits du terroir local au travers d’une cuisine raffinée bigrement audacieuse. On salue la sapidité de la truite saumonée accompagnée d’une crème à base de ciboulette et pignons de pin. Dans une assiette subtilement travaillée, le bar de ligne s’accorde une présentation audacieuse mettant en valeur sauce furikaké, petits pois et pamplemousse. Service bien à la hauteur.
