In den Hert

14,520

De keuken van Frederick Dhooge pleziert door zijn hoog ambachtelijk karakter, eenvoud en finesse. Zijn gerechten beklijven door een zorgvuldige uitvoering die nooit hoogdravend noch pretentieus is en toch een zeer onderscheidende indruk nalaten. Veel van zijn composities blijven goed in het geheugen hangen wat een apart kwaliteitskenmerk is. Denk aan het gebraiseerd kalfsbrood gepresenteerd met groene asperges, Parmezaanse kaas, raketsla en gefrituurd ei. Of aan lamszadel en lamszwezerik aangeleverd door kweker-slager Vande Walle uit Kluisbergen. De chef combineert het vlees rustiek gesofisticeerd met ganzenlever, spitskool en jus verrijkt met rozemarijn.