Le chef Frederick Dhooge a choisi l’un des plus beaux villages des Ardennes flamandes pour composer son ode à la gastronomie classique. Dans ce décor exquis où chaque détail contribue à la sensation de quiétude et d’harmonie, la simplicité des traditions règne en maître. Pour éveiller nos sens, le lard frit choisit la compagnie d’un espuma de pommes de terre velouté, rehaussé de parmesan. S’ensuivent des cannelloni de foie gras aux Saint-Jacques, arrosés d’une vinaigrette tiède à la coriandre. Une poule faisane cuite sur l’os, bien juteuse et joliment effeuillée, s’entoure de Fine Champagne et de garnitures hivernales: chicon, choux de Bruxelles, purée de céleri-rave et champignons des bois. Sans oublier les incontournables croquettes de pommes de terre. Une sublime crêpe normande fait éclore un dernier bouquet de saveurs.
