Fleur de Lin

1520

Een wandeling door een lange rij kleine gerechtjes bewees nogmaals wat we al wisten. Chef Lode De Roover is ontegensprekelijk een sauzenkampioen. In een semi-industrieel pand met zeer hoge betonnen plafonds niet ver van het centrum van Zele toont hij zijn kunnen. Saus op basis van zee-egel combineert hij met zeewolf, algen en babyspinazie tot een harmonieus geheel. Zijn aandacht voor verfijnde kooktijden etaleert de chef met een nauwkeurige bereiding van langoustine waarbij courgette gevuld met kaaswei en zeekraal opvallende garnituren zijn. Met een saus die refereert aan dashi brengt hij een scherp aangesneden stuk lijnzeebaars extra op smaak waarbij gestoofde en gepekelde venkel en crème van broccoli voor extra toetsen zorgen. Bij een rijk assortiment aan kazen serveert hij als geslaagd verfrissend component een sorbet van peren op een mengeling van zaden en kruiden naast pittige mostarda van vijgen.