Less is more. Het is weinigen gegeven maar chef Philippe Heylen verstaat wél de kunst van het weglaten. Met enkel een paar topproducten bedenkt hij minimalistische creaties die ‘spot on’ zijn. Er is slechts één menu waarover zeer goed is nagedacht. Zalmforel combineert hij met koolrabi en wordt subtiel afgewerkt met vinaigrette van botermelk en citroenmelisse. Van een flitsende start gesproken. Al zijn creaties zijn niet alleen erg mooi, maar elk product wordt in zijn waarde gelaten en zorgen samen voor pure synergie. Perfect bereide zwezerik komt met morieljes, koffie, vanille en wordt ondersteund door mousseline van knolselderij en marsala. Tot helemaal op het einde blijven we bij de les: zes gangen en zes keer onwaarschijnlijk goed. Ook de wine pairing is top: soms ligt de keuze er in het verlengde van, soms totaal in contrast. Een boeiende kookstijl in een fraaie setting, stijlvol en uitgepuurd.
