Chef Bert Castermans verdiende in onze vorige editie een derde koksmuts. Hij blijft zijn reputatie als gedreven maker van mooi gelaagde sauzen verder waarmaken. Het pure vlees van hamachi brengt hij evenwichtig op smaak met aquavit en kombu. Yuzu kosho gebruikt hij gedoseerd als smaakaanjager bij zacht gegaarde babykreeft. Zin voor Japanse smaakaccenten proeven we eveneens in bereiding van tarbot met gerookte paling en dashi. Groots is het vlees van op het karkas sappig secuur gegaarde eend met garnituur van wortel en shiso. Ook het nagerecht krijgt tot slot een Japans accent in een compositie rond abrikoos, kamille en sake. De chef voert enkel een menu die in drie tot zes gangen beschikbaar is. Op vrijdag is enkel deze met zes gerechten te verkrijgen.
