In de statigheid van een stadspaleis uit de 18de eeuw voorzien van mooie stadstuin is het fijn toeven. Moderne kunst en hedendaagse accenten zorgen voor een aangename meerwaarde. Net als de keuken van nieuwe chef Warren Vandevelde. Hij heeft de perfecte garing van vlees en vis goed in de vingers zitten. Op mousse van witte Limburgse asperges proeven we gerookte paling met een brunoise van doperwten afgewerkt met een luchtige saus op basis van waterkers. Wilde zeebaars is perfect gebakken met daaronder kortgebakken jonge spinazie en brunoise van courgette. Daarbij komen zowel hollandaisesaus als beurre blanc met graanmosterd. Als afsluiter dessert op basis van mousse van guanaja chocolade met verse aardbeien en ook met gel en vinaigrette van aardbeien, en vers gedraaid vanille-ijs. Deze nieuwe chef mag meteen 3 koksmutsen opzetten!