La majesté d’un palais urbain du XVIIIe siècle s’assortit d’un superbe jardin de ville, rehaussée d’œuvres d’art moderne et de quelques touches contemporaines, à l’image de la cuisine du nouveau chef Warren Vandevelde. Passé maître dans la cuisson des viandes et des poissons, celui-ci propose de l’anguille fumée sur une mousse d’asperges blanches du Limbourg, embellie d’une brunoise de petits pois. Une sauce légère à base de cresson apporte la touche finale. Nous dégustons ensuite un bar sauvage, parfaitement cuit, sur un lit de jeunes épinards rapidement poêlés et une brunoise de courgette. Une sauce hollandaise et un beurre blanc aux graines de moutarde complètent la composition. En bouquet final, une mousse de chocolat Guanaja aux fraises fraîches, sublimée par un gel et une vinaigrette aux fraises et accompagnée d’une glace vanille turbinée minute. Ce nouveau chef peut d’ores et déjà afficher ses trois toques!
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Découverte de l’Année 2018
