Wie rivierkreeftjes ‘Marcel Kreusch’ wil proeven, zal lang in ons land moeten zoeken. In restaurant De Mayeur zorgt chef Patrick Vandecasserie ervoor dat dit nostalgisch gerecht verder leeft dat zijn vader Freddy bekendheid gaf in La Villa Lorraine van vorige eeuw. Vandecasserie jr. weet aan zijn classicisme een eigentijdse draai te geven. Terrine van ganzenlever krijgt met wilde tijm, gember en jonge rabarber extra aromatische toetsen. In het aspergeseizoen verwent de chef zijn gasten met tal van bereidingen waaronder een ijsgekoelde aspergeroomsoep met krokante groentjes, burratina en basilicumolie. Jonge Bresse eend voor twee personen met sinaasappel, perziken en zilveruitjes is een heerlijke bereiding voor wie van op karkas bereid gevogelte houdt.
