Chef Koen Somers staat in zijn keuken met goesting en toewijding te koken. Opvallend is de rustige, gedecideerde manier waarop hij zijn collega’s in de open keuken aanstuurt en mee in zijn missie betrekt. In zijn gerechten zoekt hij vaak de grenzen op van smaakexpressie zonder die te overschrijden. Hij proeft als de beste en is meester over zijn duidelijk tot in het detail bestudeerde sauzen. Zoals in een paella met bouchot mosselen, ‘nduja en voortreffelijke langoustine. Of in een bereiding van Bressekip met tuinbonen, asperges en morieljes waarbij een vederlichte roomsaus alle componenten laat sublimeren. Zijn zorg om klassiekers met gedoseerd gekozen componenten uiterst verzorgd smaak en vorm te geven, proeven we eveneens in een uitstekende dame blanche. Licht geklopte room is van een uitzonderlijke smaakkwaliteit en met vanille verrijkt. Chocoladesaus heeft consistentie, diepgang en lengte. Voor liefhebbers van chocolade zijn er gekruimelde nibs en fijne tuile. En o ja, het vanille-ijs is op zich stevig romig van structuur. In dit restaurant, een staaltje van eigentijdse architectuur, zitten we aan een tafel die voortaan vier koksmutsen waard is. Chef, welkom in de 17+ club!
