Dit restaurant ligt tegen de oude stadswallen op een plek boordevol geschiedenis, een zaak die echter heel eigentijds is. Alles is zodanig ontworpen zodat het een vlotte en beklijvende ervaring wordt. Sommige bereidingen worden door de koks in de zaal afgewerkt, in een sobere setting die het gedachtegoed van chef Thomas Troupin weerspiegelt: een spannende keuken, geworteld in de regio, die de link legt tussen producenten en wat er op bord ligt. Een reeks speelse hapjes als start: diverse texturen rond aubergine, aardappel die op een parmentier lijkt, taco met een twist waar radijsblad de traditionele taco vervangt. Lokale producten spelen de hoofdrol. Forel uit Ondenval van Nicolas Maréchal wordt gerookt op de barbecue en komt met beurre blanc met koffieolie, afgewerkt met een lepel Royal Belgian Caviar. Kalfsvlees van Lothar Vilz, op hooi gerookt, ligt op een snede zuurdesembrood met verse kruiden en lokale bloemenhoning. Daarna volgt tarbot met chimichurri en groene selder, chrysant en kalfsjus met gerookte graten. Voor de twee desserts eindigen we in de lokale boomgaarden: het ene met frambozen uit Malmédy en het andere met op houtvuur gebakken appelen. Op de wijnkaart staan hoofdzakelijk natuurlijke en biologische wijnen, een boeiende selectie die de sommelier met passie en precisie voorstelt.
Opening hours
Team
Awards
-
The highest newcomer of the Year 2022
-
Young Chef of the Year 2017
