Bruut

1620

In Brugge huist een magiër die wonderlijke gerechten op een bord kan toveren. Op een even authentieke als persoonlijke manier brengt Bruno Timperman geslaagde interpretaties van veelal klassiekers. Dit is een gave die niet voor iedereen weggelegd is. De chef beheerst daarbij zowel technieken als het talent om juist te doseren en het overbodige weg te laten.  Alles staat ten dienste om de gebruikte topproducten in relatieve eenvoud en zonder pretentie te laten excelleren. Tarbot is gepekeld in kombu en wordt daarin gegaard. Over de vis komt een bijzondere saus gemaakt van de graten en het geheel wordt opgetild door topjes en steeltjes van zeekool, oesters en eitjes van haring en zalm. Bij nauwelijks gegaarde kreeft met gele biet, duindoornbessen en bijenpollen zorgt XO-saus van eigen makelij voor een bijzonder fijne smaak en gelaagdheid die we nog lang zullen herinneren. Een hogere quotering is op zijn plaats.