ROSS

1420

In zijn stemmig eigentijds restaurant met aparte vibe neemt chef Glenn Ross zijn gasten mee op reis. Die indruk krijgen we aan tafel via een aantal gerechten waaraan hij geslaagde Aziatische toetsen geeft. Zoals in een geslaagde compositie rond bereiding van Franse kwartel met aubergine waaraan miso intens reliëf geeft naast kracht smakende maitake.  Die paddenstoel zorgt met zijn typisch aroma voor een extra dimensie. Meer klassiek geïnspireerd is een fijn stuk tarbot verrijkt met vin jaune saus, grijze garnalen, beetgare wortelen en aardappelmousseline. Grote gevulde soes met geflambeerde amarena kers als slot. Ross overtuigt door een pure keuken zonder al te veel fiorituren en is meteen goed voor twee koksmutsen.