Met chef Gary Kirchens aan het fornuis heeft dit restaurant, gevestigd in een weelderig kasteel, een gestileerde classicus in zijn rangen. Zijn nauwkeurig en detailrijke gerechten worden in dezelfde maatvoering van een traditioneel geïnspireerd huis deskundig, professioneel en met de glimlach geserveerd. Onder dit aura is het comfortabel genieten van een elegante compositie rond een tartaar van langoustine. Deze is gedresseerd op een crème van witte asperges, doorspekt met stukjes witte asperges die voor een extra aangenaam mondgevoel zorgen. Gekruid met gelpuntjes van bisque, crèmeux van peterselie en génépi krijgt het geheel extra intensiteit en lengte. De chef mag dan klassiek geïnspireerd zijn, hij kiest op overtuigende wijze voor een eigentijdse aanpak. Zoals in een bereiding van zeetong, groene asperges, gerookte mosterd en algen waarbij de asperge gebakken is en hij de vis gestoomd brengt. Knap hoe hij zo op een geslaagde manier een culinair canon zowel inhoudelijk als visueel anders interpreteert. Ook in de finale toont zijn talentrijke patissière met een complexe bereiding rond lokale aardbeien, rabarber, platte kaas en hibiscus de ambities van dit huis.
