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La cuisine de Johan Segers lui ressemble comme deux gouttes d’eau. Monumentale, puissante, sans tralala, mais authentique et pleine de personnalité. Ses envois vont à l’essentiel et sont des exemples de pureté gustative. Il mise en plus sur la simplicité, ce qui rend ses préparations très accessibles et met parfaitement en évidence des produits de haut vol. Un tartare de bœuf à la truffe en est la parfaite illustration. S’il est vrai que ce plat est aussi agréable dans d’autres maisons, il n’en reste pas moins qua la texture et le goût de cette version sont supérieurs… Autre plat époustouflant, le râble de lièvre. Aussi épais que notre poing et simplement grillé saignant et accompagné de frites et même d’une extraordinaire béarnaise, une combinaison que seul un charmant provocateur comme Johan Segers pouvait proposer. Autre plat sympa et succulent : les barbes de turbot. Pourquoi est-il le seul à servir ce mets délicat ? L’estouffade de joues de bœuf wagyu se distingue aussi par un goût unique. Dito pour sa crêpe normande avec glace en finale. Autant de partitions d’un répertoire « simple », dont l’interprétation du maître a forgé le caractère unique. Segers est resté la même personne tout au long de ces années mais, parallèlement, sa signature a gagné en puissance et en âme. Sa cuisine zen est également devenue plus pertinente en ces temps de turbulences et de perte de repères. Cela mérite notre reconnaissance et un point de plus. Mais surtout tout notre respect pour une œuvre qui arbore désormais la patine d’un patrimoine. Pour un chef aussi original qu’exceptionnel, toute la rédaction se fait un plaisir de tirer son chapeau !
Téléphone 03 233 62 70
Fax 03 233 99 03
Email fornuis@skynet.be
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11/05/2012
Désormais disponible dans notre webshop.
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07/05/2012
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